在剛剛結(jié)束的 315 晚會(huì)上，曝光了一個(gè)食物安全問(wèn)題 —— 瘦肉精。

　　根據(jù)央視曝光：河北滄州一大型養(yǎng)羊基地，在飼養(yǎng)過(guò)程中添加瘦肉精，已經(jīng)有十年之久。

　　圖片來(lái)源：315 晚會(huì)截圖

　　該地所出產(chǎn)的羊肉被銷(xiāo)往無(wú)錫、天津、河南等多個(gè)地區(qū)。

　　其實(shí)，瘦肉精不是什么新鮮詞兒，2011 年 3 月 15 日，央視新聞就曾曝光過(guò)服用瘦肉精的「健美豬」。

　　瘦肉精到底是什么?對(duì)人體又什么危害?如何挑選安全健康的肉類(lèi)?

　　什么是瘦肉精?

　　瘦肉精的學(xué)名叫做「β2 腎上腺素受體激動(dòng)劑」，它是一大類(lèi)藥的總稱(chēng)。

　　「第一代瘦肉精」包括克倫特羅(clenbuterol)和沙丁胺醇(Salbutamol)等;「第二代瘦肉精」包括萊克多巴胺(Ractopamine)等。

　　不管是第幾代，發(fā)揮作用的方式是相同的——那就是激活 β2 腎上腺素受體，達(dá)到讓牲畜心率加快，體溫上升，從而實(shí)現(xiàn)「增肌減脂」的目的。

　　哪些肉里可能含有「瘦肉精」?

　　為什么會(huì)有?

　　之前偷偷用「瘦肉精」比較多的是豬肉和牛肉，但由于監(jiān)管更嚴(yán)格，近年來(lái)已經(jīng)很少聽(tīng)到這類(lèi)案例了。

　　瘦肉精用于畜牧業(yè)是在上世紀(jì)末，人們發(fā)現(xiàn)這類(lèi)物質(zhì)能夠增加豬，牛，羊等牲畜的瘦肉率(增加肌肉含量，減少脂肪含量)，而吃了瘦肉精的動(dòng)物，相應(yīng)食量也會(huì)減少，降低飼料的成本。從此這類(lèi)物質(zhì)就被大量應(yīng)用，用來(lái)給畜肉增產(chǎn)。

　　除了豬牛羊肉以外，雞肉也可能會(huì)在養(yǎng)殖過(guò)程中用到，但會(huì)很少，因?yàn)殡u肉的瘦肉率已經(jīng)很高。而瘦肉精對(duì)魚(yú)的作用并不大，而且水生動(dòng)物也不太容易用藥。

　　吃含有瘦肉精的肉

　　會(huì)對(duì)人體有什么危害?

　　被喂了瘦肉精的動(dòng)物，無(wú)論多少，體內(nèi)都會(huì)有一定的殘留。

　　如果我們吃到的肉內(nèi)，還殘留著較高劑量的瘦肉精，那可能會(huì)引起急性中毒癥狀，具體癥狀包括：惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等。

　　翻看近幾年的新聞，發(fā)生的集體「瘦肉精」中毒的事件不在少數(shù)：

　　2006 年 3 月東莞一家六口喝豬肺湯后發(fā)生瘦肉精中毒，其中一人死亡。

　　2006 年 9 月是上海市連續(xù)發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精中毒事故，涉及 9 個(gè)區(qū)，300 多人。

　　2012 年 8 月，湖南省衛(wèi)生廳通報(bào)過(guò)一起集體食物中毒事件，中毒的 85 人均食用了含有瘦肉精的牛肉

　　由于瘦肉精在動(dòng)物內(nèi)臟中有蓄積作用，因此對(duì)于常吃?xún)?nèi)臟的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，特別是對(duì)于肝臟中的營(yíng)養(yǎng)有需求的寶寶，危害還要更大一些。

　　小孩子對(duì)藥物就會(huì)更敏感，攝入比成人更低的劑量，也可能會(huì)表現(xiàn)出中毒癥狀。

　　對(duì)于「瘦肉精」

　　國(guó)家是怎么規(guī)定的?

　　在我國(guó)，飼料中只要添加瘦肉精，就是非法添加物。

　　我國(guó)在 1997 年就發(fā)文，禁止瘦肉精在飼料和畜牧生長(zhǎng)中使用。

　　2014 年 8 月 13 日，中國(guó)開(kāi)始禁止從六家美國(guó)肉類(lèi)加工廠和六家冷庫(kù)進(jìn)口豬肉，以實(shí)施瘦肉精使用禁令。

　　「第一代瘦肉精」從上世紀(jì)末開(kāi)始廣泛在畜牧業(yè)使用，但食用這些肉類(lèi)的人群，很多出現(xiàn)了四肢顫抖，惡心頭暈，心悸等中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)驗(yàn)樾奶E停導(dǎo)致昏迷或死亡。

　　正因?yàn)檫@些嚴(yán)重的中毒案例，目前世界上絕大部分國(guó)家都嚴(yán)格禁止畜牧業(yè)使用「第一代瘦肉精」。

　　對(duì)于「第二代瘦肉精」—— 萊克多巴胺(Ractopamine)來(lái)說(shuō)，各個(gè)國(guó)家的法規(guī)對(duì)此態(tài)度不同。

　　美國(guó) FDA 認(rèn)為這種瘦肉精相對(duì)毒性低一些，且在動(dòng)物體內(nèi)代謝速度很快，在限量范圍內(nèi)可以保證安全性，因此只是限定了殘留量。目前世界上只有美國(guó)、加拿大、墨西哥等少數(shù)國(guó)家和地區(qū)允許它合法使用。

　　但包括中國(guó)、歐盟在內(nèi)的大部分國(guó)家認(rèn)為目前的毒理數(shù)據(jù)還無(wú)法確保安全，因此嚴(yán)格禁止使用。

　　盡管如此，在利益的驅(qū)使下，還是有部分黑心養(yǎng)殖戶，會(huì)偷偷使用「瘦肉精」。

　　市場(chǎng)上的肉還能吃嗎?

　　如何鑒別「瘦肉精問(wèn)題肉」?

　　不要買(mǎi)來(lái)路不明的、特別是低于市場(chǎng)價(jià)的肉類(lèi)。

　　建議可以去比較信得過(guò)的超市買(mǎi)肉，或者盡量買(mǎi)大品牌、品質(zhì)有保證的肉。這些渠道的肉類(lèi)為了確保品質(zhì)，往往要進(jìn)行瘦肉精的批次檢驗(yàn)。

　　2019 年 5 月長(zhǎng)春開(kāi)始執(zhí)行的《長(zhǎng)春市肉品管理?xiàng)l例》將藥物殘留、瘦肉精列入肉品檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以向賣(mài)家要檢測(cè)報(bào)告。

　　目前有些超市會(huì)把獸藥檢驗(yàn)記錄表貼在超市的墻上，也有些會(huì)提供可追溯標(biāo)簽(或者二維碼之類(lèi))，通過(guò)標(biāo)簽可以追溯到具體批次的瘦肉精檢測(cè)結(jié)果。買(mǎi)這樣的肉類(lèi)就可以放心很多了。

　　上海飛測(cè)生物基于熒光定量快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，推出獸藥殘留快速檢測(cè)儀，可快速測(cè)定飼料、肉品。乳品中獸藥殘留含量，適用于各飼料加工企業(yè)。養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。

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